Zutaten:
- 2 Tassen Rucola
- 1/2 Tasse gekochte Edamame-Bohnen
- 1/2 Tasse gehackte rote Paprika
- 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Rucola waschen und trocken tupfen.
- Die Edamame-Bohnen in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind.
- Die rote Paprika und Zwiebel hacken und zusammen mit der Petersilie in eine große Schüssel geben.
- Die gekochten Edamame-Bohnen und gerösteten Kürbiskerne hinzufügen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat geben.
- Alles gut vermengen und servieren.
Zusatzinformationen:
Dieser Salat ist eine großartige Quelle für pflanzliches Protein und gesunde Fette. Edamame-Bohnen liefern viel Eiweiß und sind gleichzeitig fettarm. Kürbiskerne sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Magnesium und Zink. Rucola und Paprika enthalten viele Antioxidantien und Vitamin C. Mit diesem Salat bekommst du also nicht nur viel Protein, sondern auch viele weitere wichtige Nährstoffe für eine gesunde Ernährung.
Nährwerttabelle:
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 305 |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Zucker | 4 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Natrium | 200 mg |